Indagini Microbiologiche

Al fine di garantire l’adeguatezza delle procedure riportate nel piano HACCP e la loro corretta applicazione, bisogna predisporre un piano di campionamento di alimenti prodotti e delle superfici di lavoro.
Le ricerche effettuate sono rivolte alla determinazione di quei parametri microbiologici indicatori di igiene e di sicurezza essenziali per verificare le suddette procedure.

Le analisi e gli esami di laboratorio hanno lo scopo di determinare le caratteristiche di una sostanza e le qualità e la quantità dei vari elementi presenti. In campo alimentare le analisi verificano l’adeguata composizione nutritiva degli alimenti, l’eventuale presenza di sostanze indesiderate, la corrispondenza di quanto dichiarato in etichetta e la corretta igiene del processo di preparazione.

Nella ristorazione vengono principalmente analizzate materie prime, alimenti di fornitura pronti al consumo, prodotti intermedi di lavorazione, prodotti finiti, le superfici dei piani di lavoro, gli utensili e le attrezzature utilizzate ed infine le mani degli operatori.