Manuale Autocontrollo
Informazioni e PreventiviL’autocontrollo indica l’obbligo da parte degli Operatori del Settore Alimentare (OSA), di controllare le proprie produzioni in materia di igiene e sicurezza degli alimenti.
L’HCCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che permette l’applicazione di tale autocontrollo è quindi uno strumento che consente agli OSA di ottenere un livello più elevato di sicurezza alimentare.
L’implementazione di un sistema HACCP viene poi certificato redigendo uno specifico manuale, che indica tutte le azioni e le verifiche necessarie per gestire correttamente la produzione, somministrazione e la vendita degli alimenti.
Il manuale di autocontrollo è obbligatorio per tutte le imprese in cui si lavorano, depositano, somministrano, confezionano o imballano generi alimentari. Deve essere sempre presente in azienda, opportunamente redatto e aggiornato.
